1月6日，在中国科协指导，中国食品科学技术学会主办的2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上，陈君石、孙宝国、朱蓓薇、陈坚、单杨等来自食品界的院士及专家学者对预制菜、食品添加剂、“土坑酸菜”等2022年食品安全与健康九大热点话题进行了权威的科学解读——

热点一：预制菜——资本狂热追逐下的冷思考

【资料图】

解读专家：朱蓓薇 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任

预制菜成为当前备受消费者青睐的食品品类，推动了消费方式从“菜篮子”向“菜盘子”转变。预制菜行业仍然存在安全风险和供应链建设等问题，亟须通过夯实科学根基，实现创新突破。预制菜产业应加大政策扶持力度，依靠科技创新，打造预制菜“美味+健康”双导向发展模式。行业须脚踏实地、修炼内功才能行稳致远。

热点二：“海克斯科技”——食品添加剂再度被妖魔化

解读专家：孙宝国 中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长

食品添加剂不等于非法添加物，没有食品添加剂就没有现代食品工业，合理合法使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。建议加强网络监管，营造风清气正的网络环境。食品企业要从自身做起，夯实产品安全与健康的科技内涵。各方应持续加强科普宣传，引导消费者科学理性认知食品添加剂，不信谣不传谣。

热点三： “土坑酸菜”——产业链安全不能有“坑”

解读专家：单杨 中国工程院院士、中国食品科学技术学会常务理事、湖南省农业科学院院长

酸菜的加工不仅有巨大市场需求，也是贫困地区农民增收的重要方式。行业需要改变与提升，要从源头建立起严格、可追溯的安全体系；引导酸菜生产经营企业加速运用现代科技改造提升传统产业；加快标准体系建设，为行业发展保驾护航。将食品安全责任主体落实到企业，将产业链风险预防的防线前移至前端。让食品安全不再有“坑”。

热点四： 金银箔粉——食品“镶金镀银”不可取

解读专家：陈君石 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问

含金银箔粉的食品一般不会对消费者健康造成危害，但同时也于人体健康无益。金银箔粉不是我国允许使用的食品添加剂，也不是食品原料。食品生产经营者不应生产、经营、进口含金银箔粉食品。消费者也要树立理性消费观念，拒绝消费含金银箔粉的食品。

热点五： 大食物观——未来食品发展的重要依托

解读专家：陈坚 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任

大食物观是推进农业现代化的重要内容和客观要求，有助于全方位、多途径开发食物资源，巩固与完善我国可持续食物供给系统。大食物观顺应了人民群众食物消费结构变化，落实大食物观，根本出路在科技。食品行业应加强关键共性技术创新研发、谋划未来食品的安全风险管理、加强对大食物观的科学解读，推动大食物观在食品行业的创新实践。

热点六： 雪糕不融——施了“法术”还是被误解？

解读专家：范大明 中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长

雪糕是消费者夏季普遍食用的冷冻饮品之一，判断雪糕融化速度，需要综合考虑温度和雪糕总固形物含量等多重因素。卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、刺槐豆胶等是食品安全国家标准中允许使用的增稠剂，可在雪糕中按生产需要适量使用。企业需自觉履行食品安全主体责任，同时各方应加强对雪糕的科普传播。消费者选购雪糕时应注意外包装和贮存温度，食用时应注意食用时间和食用量。

热点七： 酱油“双标”——食品难道真有国民差异？

解读专家：李宁 中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任

各国标准管理侧重点有所不同，炒作“双标”既不合理，也无意义。我国食品安全国家标准体系框架、制定原则、管控对象与国际基本一致，并根据我国国情确定各项标准，能够有效保障我国食品安全。按照标准生产的产品，不论添加还是不添加食品添加剂，都是安全的。各方应共同努力，加强科普，帮助消费者理性看待食品消费上的差异，提升识谣防骗能力。

热点八： 吃（Yang)了么？——疫情防控新阶段的饮食健康

解读专家：丁钢强 中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长

抗击新冠疫情是当前和今后一段时期内的重大挑战。倡导平衡膳食、合理搭配是筑牢人体免疫的重要因素。以消费者健康需求为己任，以国家政策为导向，食品产业应提供富含营养、美味、多元化选择的食品，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，创制满足不同消费人群需求的新型健康食品。

热点九：“限包令”落地——食品过度包装有了“紧箍咒”

解读专家：罗云波 中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任

法规标准的修订与实施有助于减轻消费者负担，引导绿色生产，也有利于实现政府部门的有效监管。生产企业应提高认识，主动作为，履行好社会责任，尽早贯标、用标和达标，向市场供给更高质量、更加绿色环保低碳的产品。

关键词： 科学技术 中国食品 食品添加剂